Amis-Lecteurs (Les Lectures d'Angeselphie)

Il y a quelques jours, je vous présentais le livre de Juliette Nothomb: "80 recettes de derrière les fagots". Petit rappel par ici: Le livre de cuisine à découvrir absolument...

Je vous avais promis une recette 100% belge tirée de ce livre et c'est une recette à base de chicons et autres ingrédients belges que j'ai choisi. Si très appréciée des adultes, les enfants l'aiment nettement moins de par son amertume! Alors, n'hésitez pas à adapter cette recette pour vos enfants!

Je vous la présente...

Les chicons au gratin à l'ardennaise

Ingrédients pour 4 personnes

• 8 chicons pas trop gros
• 8 tranches de jambon d'Ardenne
• 50 g de beurre + un peu pour la cuisson des chicons
• 400g de fromage de Maredsous
• 60cl de lait entier ou demi-écrémé
• 40cl d'Orval
• 100g de farine
• Un peu de fromage râpé.
• Sel, poivre, noix de muscade

Préparation

1. Cuire les chicons dans du beurre avec juste un peu d'eau pour éviter que cela ne brûle! J. Nothomb vous dira qu'une cuisson sans beurre et dans du lait est excellente aussi. Personnellement, j'aime moins!
2. Après cuisson, enrouler chacun des chicons dans une tranche de jambon et disposer les uns à côté des autres dans un plat beurré. Personnellement, je ne beurre jamais mon plat!
3. Préparer la béchamel. Faire fondre le beurre. Ensuite, rajouter la farine. Ajouter progressivement le lait, la bière et pourquoi pas, le jus de cuisson. 
4. Rajouter le fromage de Maredsous et laisser fondre.
5. Saler, poivrer et épicer correctement.
6. Verser la béchamel sur les roulades.
7. Parsemer de fromage râpé.
8. Mettre au four et laisser colorer.

Conseils

1. La sauce doit être épaisse, à peine coulante, car les chicons vont rendre du jus et donc déstructurer la béchamel.
2. Pas utile de rajouter du beurre pour le gratinage car le fromage est bien assez gras!
3. Pour les enfants, l'amertume de la bière ne passera pas... Peut-être envisager une béchamel traditionnelle?

Challenge

Cette recette s'inscrit dans le cadre du challenge: "Le mois belge d'Anne et Mina".